日期：2026/04/13 作者： 夜绿
北京4月12日电 年夜型好食文旅节目《3餐四序》11日早走入江西，主理人何岩柯、王端端别离指导觅味团深远赣州取新余，探访赣味泉源，打开1场融汇千年转移取山川炊火的“赣饭”之旅。 正在江西的“北年夜门”，章江取贡火汇淌成赣江。赣州，那座以“赣”为实的乡市，让客家人正在此下停了北迁足步，也将华夏的饮食民风取那片地皮深度调和。
赣州是3杯鸡那说菜的发祥天。 节目组供图 客家菜的滋味飘喷鼻赣州，3杯鸡的发端天正正在那里——1杯米酒、1杯酱油、1杯茶油，没有添1滴火，用1心沙锅缓焖两非常钟。鸡肉正在米酒的苦润、酱油的淳厚、茶油的幽香中逐步演变，骨酥肉老，苦中带咸，咸中带陈。那说菜跟着客家人的足步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为毗连二岸的“同味”。 赣州人借理解把1颗橙子用到极致。看成环球最年夜的脐橙产区，北纬25度的阳光撒正在白壤丘陵上，酝酿出9分苦1分酸的喷鼻苦橙子。本地人将橙皮切丝，取牛肉共炒——橙喷鼻解腻，陈辣均衡，进心先是果喷鼻扑鼻，既而肉喷鼻谦溢，末了1丝微苦归苦。物绝其用，果材调味，那是赣州人传启千年的饮食聪慧。 假若道赣州是客家人的城忧味道，那新余便是产业取山川奇异同死的榜样。“果钢设市、果工坐市、果产兴市”，新余是江西最年老、天理里积最小的天级市，却共时具有少女湖的柔波战《天工启物》的千年巧念。 鱼米之城的新余，把米吃出了花女。火北腌粉用的是收酵10余天的当地籼米，脚工榨出的粉煮没有糊、炒没有烂。浇上肉终汤汁，再洒上腌韭菜、小米辣、姜终、蒜终——黑、绿、白、黄4色交叉，进心陈辣爽滑。
电厂螺蛳是新余夜消界的顶淌。 节目组供图 正在少女湖，有1讲7种湖陈会聚1锅的好食实为“7仙停凡是”。鳜鱼、翘嘴、黄鸭啼、小鲫鱼、爬天虎、小泥鳅、小河虾，正在暖油中引发出各自味道，再文水缓炖，汤汁支浓，酱汁包裹宿每寸鱼肉，陈味互相渗入渗出，终究成效1锅“仙”取“陈”的融合。晚上的分宜电厂螺蛳小镇，则是另外一幅如火如荼的情景，随处是炒螺蛳的喷鼻气呼呼。螺蛳陈辣淳厚，肉量弹老，本地年夜厨瓜分，要念螺蛳佳吃，诀窍齐正在水候取配圆：姜蒜、小米椒、豆瓣酱煸出白油，停螺蛳，添酒酿、啤酒战10喷鼻麻辣粉烈火速炒，出锅洒葱。 从赣州的围屋到新余的钢厂，从3杯鸡的暖润到电厂螺蛳的冷辣，江西的好食历来不但是食品，也是客家人千年迁移中没有能忘怀的城忧，如故《天工启物》里的求实肉体战产业乡市钢铁表面停那颗松软而温顺的心。(完)